逗子・葉山のイタリアン＆フレンチ レストラン「on...」 旬の野菜が、一番美味しい理由

その理由は、とてもシンプルです。その時期に最も美味しい野菜を、一番良い状態で味わっていただきたいからです。

夏になると、とうもろこしやトマト、ズッキーニ、コリンキー、ヤングコーンなど、力強い甘みやみずみずしさを持つ野菜が次々と旬を迎えます。

旬の野菜は、香りや甘みがとても豊かで、余計な手を加えなくても素材本来の魅力を感じることができます。

その魅力を生かすために、一つひとつの野菜に合わせて火入れや切り方、組み合わせを考えています。

例えば、甘みを引き出すためにゆっくりと火を入れたり、食感を楽しんでいただくためにあえて生のまま使ったり。同じ野菜でも調理法を変えるだけで、まったく違う表情を見せてくれます。

コース料理では、一皿ごとの美味しさはもちろん、季節全体を感じていただけるような流れも大切にしています。

「今日はどんな野菜に出会えるだろう。」

そんな楽しみを持ってご来店いただけたら最高です。

季節は少しずつ移り変わります。その時だけの味わいを、ぜひゆっくりとお楽しみください。

皆さまのお越しを心よりお待ちしております。