逗子・葉山のイタリアン＆フレンチ レストラン「on...」 一皿を支える、見えない仕事。

野菜を洗い、切り、火を入れ、冷まし、ピュレにしたり、ソースにしたり。

一見するとシンプルな作業でも、野菜はそれぞれ水分量や硬さ、香り、甘みが違います。

同じように火を入れても、同じ仕上がりにはなりません。

だからこそ、その日の野菜の状態を見ながら、火入れの時間や温度、切り方を少しずつ変えています。

8月のコースでも、とうもろこし、トマト、きゅうり、茄子など、夏ならではの野菜を使っています。

甘みをしっかり引き出したり、香りを残したり、あえて食感を楽しんでいただいたり。

一つの野菜でも、調理の仕方によって表情は大きく変わります。

完成した料理を見ていただくと、そこにあるのは一皿ですが、その一皿の裏側には、仕込みの時間といくつもの小さな判断があります。

料理を美味しくするために必要なのは、特別なことばかりではありません。

素材をよく見ること。

その日の状態を感じること。

そして、必要な仕事を丁寧に積み重ねること。

そうした一つひとつの積み重ねが、最後の一皿につながっていきます。

ご来店の際には、料理そのものだけでなく、そこに使われている野菜の香りや食感、火入れの違いなども、ぜひ楽しんでみてください。

旬の野菜が一番美味しい季節に、その魅力を一皿に。

今月も、丁寧に仕込みを重ねながらお待ちしています。