逗子・葉山のイタリアン＆フレンチ レストラン「on...」 野菜の美味しさを引き出す、毎日の仕込み。

当店では、料理のベースとなる野菜のブイヨンも、一から丁寧に仕込んでいます。

玉ねぎやセロリ、人参など、それぞれの野菜が持つ甘みや香りをゆっくりと引き出し、素材本来のやさしい旨味を重ねていきます。強い味を加えるのではなく、料理全体を自然にまとめてくれるような、澄んだ味わいを目指しています。

このブイヨンは、ソースやリゾット、ピュレなど、コースのさまざまな料理に使われています。表立って目にすることは少ない存在ですが、一皿の印象を大きく左右する大切な要素です。

料理は、目に見える華やかさだけでなく、こうした積み重ねによって味わいが生まれます。

旬の野菜をどう調理すれば最も美味しくなるのか。どのような温度で火を入れるのか。どんな香りを重ねるのか。一つひとつの工程を丁寧に考えながら、その季節らしい一皿を仕上げています。

コース料理を召し上がる際には、ぜひ料理の背景にも少し思いを巡らせていただけると嬉しく思います。

これからも季節の食材と向き合いながら、素材の魅力を最大限に引き出した料理をご用意して、皆さまのお越しをお待ちしております。